Un incontournable de la tradition provençal, le nougat noir est sans Blanc d'oeufs. Il est cuît à feu vif dans des bassines en cuivres afin de faire caraméliser le miel associé au croquant des amandes torréfiées

Pour les nostalgiques, ceux qui prennent le temps de savourer, de laisser fondre le nougat en bouche, le nougat dur d'antan cassant.