Découvrez NOUGAT&Co la confiserie artisanale de Païolive.
Entreprise artisanale installée à Berrias et Casteljau, la confiserie de Païolive vous présente de nombreuses douceurs et gourmandises à déguster. Julien Mercadal, passionné est créateur de saveur depuis 2019. Nougatier et confiseur passionné, il vous propose une gamme de nougats au miel de châtaignier d’Ardèche et au miel de lavande cuits au chaudron et d’autres gourmandises. Les produits sont fabriqués avec savoir-faire et passion, avec des ingrédients de qualité, sans additifs et sans conservateurs.
Entreprise artisanale installée à Berrias et Casteljau, la confiserie de Païolive vous présente de nombreuses douceurs et gourmandises à déguster. Julien Mercadal, passionné est créateur de saveur depuis 2019. Nougatier et confiseur passionné, il vous propose une gamme de nougats au miel de châtaignier d’Ardèche et au miel de lavande cuits au chaudron et d’autres gourmandises. Les produits sont fabriqués avec savoir-faire et passion, avec des ingrédients de qualité, sans additifs et sans conservateurs.
Comment on fabrique le nougat ?
Un savoir-faire ancestral et des ingrédients de qualité
La confiserie de Païolive fabrique du nougat avec passion et savoir-faire.
La fabrication est faite selon un procédé bien précis :
- Le miel de lavande et le sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans des chaudrons en cuivre avec incorporation de blancs d’œufs montés en neige.
- On ajoute ensuite le sucre, sucre qui a été préalablement porté à haute température.
- Les feuilles azyme, ou papier hostie ou encore papier de riz permettent de déguster nougats et calissons sans coller aux doigts. Lisses ou striées, les feuilles azyme sont faciles à découper aux dimensions souhaitées.
Les richesses des Cévennes ardéchoises
Un terroir riche et des merveilles à découvrir
Bienvenue chez Nougat&Co à la Confiserie de Païolive en Cévennes d’Ardèche
Les Cévennes sont un lieu de convergence du climat montagnard et du climat méditerranéen. La flore est diverse et variée avec une réelle dominante de châtaigniers. Notre végétation typique est façonnée par des pratiques agricoles ancestrales. Ce terroir spécifique est composé de schistes, des terres très acides, de landes calcaires, où le châtaignier et la bruyère s’épanouissent à merveille.
Venez visiter notre belle région et passez nous voir à la confiserie de Païolive. Prenez le temps de vous émerveiller, de vous ressourcer et de vivre un moment en harmonie avec une nature préservée et impressionnante. Venez découvrir une vie locale généreuse, ressourçante et authentique.
Miel
Les Cévennes sont historiquement un territoire apicole. D’ailleurs, le miel a longtemps été la seule source de sucre sur les tables cévenoles. Dans le temps, la plupart des fermes avaient un rucher composé de ruches-troncs, caractéristiques de ce territoire.Ces ruches –appelées « brusc » en patois cévenol et « bourniou » en occitan- étaient creusées dans un tronc de châtaignier et recouvertes d’une lourde pierre plate appelée lauze. Elles ont maintenant été remplacées par des ruches à cadres.
Le miel de Cévennes est un miel de caractère, assez fort, qui va avec son territoire rude et accidenté. Il est donc très différent du miel produit dans la Provence limitrophe.
Callune, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, framboisier, pissenlit, ronce, trèfle blanc forment la végétation du territoire cévenol. Ils sont les marqueurs les plus caractéristiques présents dans le miel des Cévennes.
Le châtaignier marque par ailleurs la plupart des miels en tant que pollen dominant ou d’accompagnement. Ce miel peut être polyfloral, c’est-à-dire un mélange de plusieurs origines végétales typiquement cévenoles, ou monofloral avec des arômes plus fruités et une amertume plus ou moins prononcée selon les périodes de récolte et la flore butinée.
Myrtille
La myrtille d’Ardèche provient essentiellement des Cévennes dans l’ouest du département et du parc naturel régional des Monts d’Ardèche. En Ardèche, elle est partout: tartes, mousses, coulis, confitures, sorbets et même dans des plats salés. On la trouve parfois accompagnant du foie gras, de la truite ou du sanglier notamment. Mais c’est peut-être au naturel que la myrtille sauvage d’Ardèche est la meilleure! On la cueille début août à la main, avec une sorte de petit peigne. Fin juillet se tient d’ailleurs la fête de la myrtille, à Péreyres ou Mézilhac par exemple.
Châtaigne
La châtaigne d’Ardèche se décline dans de nombreuses recettes salées ou sucrées, comme la cousina, le gâteau à la châtaigne, le moelleux aux châtaignes, la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais aussi dans des alcools comme le castagnou, fait de vin blanc et de liqueur de châtaigne. La châtaigne d’Ardèche est aujourd’hui une appellation AOC. Une des cinq variétés cultivées en Ardèche est parfois appelée burzette, du nom de Burzet, petit village au nord des Monts d’Ardèche où elle est produite.
